Pistolets

PISTOLETS (petits pains belges)
Les pistolets sont aux Belges ce que la baguette est aux Français.
Proportions:

farine	1	kg
eau: 3 verres	60	cl
levure: 2 c à s rases	40	g
sel: 1 c à s rase	15	g
bicarbonate de soude: 2 c à c rases	10	g

Mélanger tous les ingrédients. L'eau doit avoir une température de 22 à 24°C. pour ne pas amoindrir ou carrément anéantir l'efficacité de la levure.
Pétrissage au robot: 2-3 minutes en première vitesse et 7 minutes en deuxième.
Repos de la pâte dans un local bien chauffé à l'abri des courants d'air: 10 minutes.
Diviser et faire des boules de Ø ± 5 cm.
10 minutes après avoir divisé et boulé, fendre les pâtons en leur milieu et les retourner.
Laisser lever pendant 1 heure (toujours dans un local bien chauffé et à l'abri des courants d'air).
Avant enfournement, retourner les pâtons à nouveau.
Cuisson: 18 minutes à 230°C, Mettre dans le four, pendant la durée de la cuisson, un récipient (verre allant au four) rempli d'eau.
Laisser refroidir sur une grille.

-*- ASTUCE:Vous pouvez remplacer le bicarbonate par de l'activant (± 30 g) pour de meilleures performances. Vous trouverez cet activant chez votre boulanger habituel.

Petite question, tu travailles la pâte dans la machine à pain?

Tout à fait...programme n°8 sur ma machine , comme pour le pain que je ne cuit plus dans la machine mais au four traditionel !!! Bixous xxxxx