titine & chacha
TULIPE
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Date d'inscription : 18/04/2008
 |  Sujet: Mousse de chocolat blanc à l'amaretto  Mar 2 Sep - 8:44 | |
| Mousse de chocolat blanc à l'amaretto | | |
Pour 4 personnes
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Ingrédients
300 g de chocolat blanc
1 oeuf
120 g de sucre
1 sousse de vanille
10 cl d'eau
2 c. à s. d'Amaretto
6 feuilles de gélatine
700 ml de crème
| | Préparation : 30 minutes | Cuisson : 35 minutes | Préparation | Amalgamez 30 g de sucre à l'eau.
Portez à ébullition avec la gousse de vanille tout en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que la préparation devienne sirupeuse.
Retirez du feu.
Battez l'œuf et incorporez-le à l'apprêt.
Parfumez de 2 c. à s. d Amaretto et continuez à mélanger.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie (dans un ravier, au-dessus d'une casserole d'eau bouillante).
Par ailleurs, faites tremper pendant une demi-heure les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mélangez avec soin le chocolat ainsi que les feuilles de gélatine soigneusement essorées à la mousse oeuf/sucre.
Portez la crème et 90 g de sucre à ébullition.
Tournez jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Laissez épaissir, puis ajoutez-y la préparation au chocolat.
Continuez à tourner.
Lorsque la mousse est à bonne épaisseur, retirez-la du feu et laissez-la refroidir.
Façonnez des boules de mousse avec une cuillère à glace.
Nappez d'un filet d'Amaretto. |
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